Recettes de Truffe :

Papillotes de lapin aux carottes
1 heure

Ingrédients :
- 2 cuisses de lapin
- 4 ou 5 carottes
- moutarde
- condiments divers (thym, sariette, sel, poivre etc)
- vin (rouge, de préférence)

Recette :
Bien nettoyer les cuisses de lapin et les enduire de moutarde.
Former une coupelle avec 2 épaisseurs d'alu (pour éviter les déchirures wink) et poser les cuisses dedans.
Arroser le tout d'un peu de St-Emilion (ou n'importe quel vin qui vous plait et dont vous avez une bouteille ouverte à la maison...), de condiments et d'épices divers, et des carottes coupées en rondelles. Puis fermer l'alu en repliant bien les bords.
Mettre dans un plat et ajouter un peu d'eau au fond pour éviter que l'alu attache.

Faire cuire au four environ 45 minutes à 180°

==> menu alternatif pour Bébé : lapin aux carottes-patates avec un chouillas de beurre, le tout mixé en purée et servi avec un peu de thym dessus pour faire des dessins rigolos.

Dernière modification par truffe2miel (15-01-2010 10:06:15)

Recette de GG :

Pâtes au roquefort
15 minutes GG, c'est aussi une estimation, qu'en dis-tu ?

Ingrédients :
- 3 tomates cerises
- 2 briques et demi de crème liquide 3 pour les gourmands
- de la menthe fraiche
- de la ciboulette
- du roquefort à adapter suivant que l'on aime au non le roquefort 1 ou 2 portion(roquefort en petite portion individuelle emballée dans toutes les grandes surfaces)

Recette :
garder 2 feuille de menthe par assiette
et 2 tiges de ciboulette par assiette pour la déco

hacher la ciboulette ainsi que 3 feuilles de menthe puis verser dans la casserole, ajouter la crème...
on fait cuir jusqu'à ce que la crème soit chaude...
Préparer les pâtes et mettez les une fois cuites dans les assiettes
versez la sauce
rajouter les 2 tiges de ciboulette, la tomate cerise et les 2 feuilles de menthe...

Dernière modification par truffe2miel (14-01-2010 21:33:14)

Recette de Truffe :

Patates farcies au fromage et poêlée de cèpes
1 heure

Ingrédients :
- 2 grosses PDT
- 1 tête de brocoli
- beurre
- restes divers de fromages
- vin blanc (facultatif)
- condiments (sel, poivre, muscade et/ou curcuma)


Recette :
Faire bouillir les PDT et le brocoli coupé en bouquets dans une bonne casserole (ou à faire cuire à la vapeur).
Évider les PDT (si elles se délitent, les envelopper d'abord dans une double feuille d'alu en laissant seulement le haut ouvert pour pouvoir les farcir. La farce consolidera la chair de la patate en cuisant) et réserver la chair.
Faire chauffer ensemble dans une casserole un peu de beurre, les restes de fromage, le vin et les condiments. Mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte uniforme.
Mélanger le résultat à la chair des patates que vous avez retirée pour les évider.
Farcir les PDT avec cette préparation et passer au four environ 5/10 minutes pour faire griller le dessus.

Pendant ce temps, laver les cèpes et les balancer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, du sel et de l'ail. Rajouter les bouquets de brocolis, couvrir et attendre 5/6 minutes en remuant la poêle de temps en temps. Servir chaud avec les patates.

==> Menu Bébé : Écrasé de pomme de terre aux champignons avec un peu de beurre

Recette de Truffe :

choux farcis
30 minutes

- 1 chou vert ou frisé
- 250g de farce à légumes
- 1 sachet de riz Basmati pour 2 personnes
- 1 Kubor
- Condiments (échalote, persil, ail, sel, poivre etc)

Recette :
Faire bouillir quelques feuilles du chou (3 feuilles par rouleau souhaité), puis réserver pour qu'elles refroidissent
Faire cuire un peu de riz avec un bouillon cube (bœuf ou légumes)
Mélanger ce riz bien cuit avec la farce et les condiments.
Poser une bonne quantité de ce mélange sur une feuille de chou : pas étalée sur toute la feuille mais ramassée en boudin d'un côté, parallèlement aux fibres de la feuille (ce sera plus facile à enrouler).
Enrouler la feuille puis poser le rouleau obtenu sur une autre feuille de chou et enrouler encore (2 ou 3 feuilles par rouleau).
Pour faire tenir, un brin d'herbe comestible quelconque ou simplement caler l'ouverture sous le rouleau.

Aligner les rouleaux dans un plat avec un peu d'huile d'olive dessous et un peu dessus, passer au four (env 180° pendant 3/4h). On peut ajouter un peu de gruyère râpé dessus et/ou du tabasco.

(S'il reste du riz, on peut en faire une poêlée avec des lardons à manger avec les choux ou le soir. S'il reste du riz mélangé à la farce, on peut farcir des tomates et les manger le soir...)

==> menu Bébé : pot au feu de chou + riz + porc